Kohlrabi-Schnitzelchen mit Basilikum-Pesto,                    Coctailtomaten und Basilikum-Dip

Zutaten für  2 Portionen

Für das Pesto:
1 Zitrone
3 EL Mandelblättchen
½ Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
Chili, aus der Mühle
Salz, Salz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Schnitzelchen:
1 Kohlrabi
2 EL Mehl
100 g Semmelbrösel
100 ml Kokoscreme
Pflanzenöl, zum Anbraten
Chili, aus der Mühle
Salz, Salz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für den Basilikum-Dip:
100 g Sojajoghurt
½ Zitrone, davon etwas Saft
½ Bund Basilikum
½ TL Agavendicksaft
Chili, aus der Mühle
Salz, Salz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Cocktailtomaten:
200 g Cocktailtomaten
Olivenöl, zum Anschwitzen

Zubereitung:
In zwei Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen. Für die Schnitzelchen Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Kohlrabi abgießen, in etwas Mehl wenden und mit Kokoscreme, Salz, Pfeffer und Chiliflocken ummanteln. In Semmelbröseln wenden und in Öl goldbraun braten. Für das Pesto Zitrone auspressen. Basilikum mit Mandelblättchen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Für den Basilikum-Dip Sojajoghurt mit Agavendicksaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone auspressen, Saft mit dem Joghurt verrühren. Basilikum zupfen und gehackte Blätter unter den Joghurt rühren. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Halbierte Tomaten in etwas Olivenöl anschwitzen, Pesto dazugeben. Kohlrabi-Schnitzelchen mit Tomaten und Basilikum-Dip auf Tellern anrichten und mit Kapuzinerkresse garniert servieren.

Zubereitungszeit:   ca. 45 min.          Wartezeit: